Y2F.Media — Siapa tak kenal sambal matah? Sambal khas Bali yang segar dan pedas ini menjadi favorit banyak orang, tak hanya di Indonesia tetapi juga di mancanegara. Namun, membuat sambal matah yang benar-benar enak, dengan aroma wangi dan rasa seimbang, ternyata punya rahasianya. Tim kami berhasil mengorek tips langsung dari seorang pakar kuliner Bali yang membongkar rahasia di balik kelezatan sambal matah otentik.
Menurut pakar kuliner, rahasia utama sambal matah terletak pada kesegaran bahan. Bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk harus dalam kondisi prima, baru dipetik, dan tidak layu. Semakin segar bahannya, semakin kuat aroma dan rasa yang dihasilkan.
Selain kesegaran, proses pembuatan yang cepat dan sederhana juga menjadi kunci. Sambal matah, sesuai namanya, berarti sambal mentah. Bahan-bahan tersebut cukup diiris tipis-tipis, lalu diaduk rata dengan minyak kelapa yang sedikit hangat. Panas dari minyak kelapa ini berfungsi untuk melayukan bahan secara halus, mengeluarkan aromanya tanpa membuatnya matang.
Berikut beberapa tips penting dari pakar kuliner Bali untuk membuat sambal matah yang enak:
1. Pilih Bawang Merah Lokal: Gunakan bawang merah lokal Bali yang ukurannya lebih kecil, karena aromanya lebih tajam dan rasanya lebih manis.
2. Iris Bahan Setipis Mungkin: Mengiris bawang merah, cabai, dan serai setipis mungkin akan membuat bumbu lebih mudah menyatu dan tidak mendominasi rasa.
3. Gunakan Minyak Kelapa Hangat: Gunakan minyak kelapa asli yang sudah dipanaskan sebentar. Suhu yang hangat akan membantu mengeluarkan aroma tanpa mengubah tekstur bahan menjadi layu sepenuhnya.
4. Tambahkan Terasi Bakar: Sedikit terasi yang sudah dibakar dan dihaluskan akan memberikan rasa gurih dan kompleks yang khas. Terasi inilah yang sering menjadi “rahasia” di balik kelezatan sambal matah.
5. Peras Jeruk Limau: Perasan jeruk limau sesaat sebelum disajikan akan memberikan sentuhan rasa asam segar yang menyeimbangkan rasa pedas dan gurih.
Dengan tips ini, membuat sambal matah yang lezat kini bukan lagi hal yang sulit. Anda bisa langsung mempraktikkannya di rumah dan merasakan sensasi sambal matah otentik ala Bali.
